Macho delicado: Luvas, um caso de amor e ódio!

Em 2011 escrevi um post aqui no blog falando sobre o uso das luvas. Acabei de apagar esse post, cheio de vergonha por ter escrito aquilo, e resolvi reescrever. Mas vergonha do que, macho? Vergonha porque, naquele tempo, eu não tinha o conhecimento que tenho hoje, e recomendei a vocês fazerem coisas erradas. Agora, 13 anos depois, vou me redimir. Ouqueiiii... vou aproveitar parte do post original, afinal, nem tudo era de se jogar fora. Mas agora o post tem uma responsabilidade social. 

Então, caro amigo macho, apesar de correr o risco de sanções pela SMB (Sociedade dos Machos do Brasil), devo confessar que vez por outra pratico uma frescura no ambiente gastronômico chamado cozinha: eu uso luvas cirúrgicas no preparo de alguns alimentos. Calma! Calma! Sem alvoroço!!! Desfaça essa cara de "esse cara não é macho P. nenhuma!" Eu, particularmente, sou sim contra o uso das luvas, pois trazem uma falsa segurança ao manipulador. Ele sente como se estivesse com as mãos sempre limpas e esquece que, o que de fato está entrando em contato com o alimento, é a luva. O  grande problema aqui é que sou o tipo Tony Ramos. E para evitar que meus amigos sejam submetidos a contaminações, engolindo acidentalmente qualquer pelo que eu venha a deixar nos alimentos, utilizo este recurso. Esse recurso vale também para quando você, amigo macho compreensivo, lidar com certos alimentos de cheiro forte (principalmente quando estiver preparando aquele jantarzinho pegador). As luvas evitarão que o cheiro fique em suas mãos, e você não terá o trabalho de se livrar da inhaca que afugentará a sua pretendente.

Mas deixemos bem claro uma coisa. Esse recurso eu uso dentro da minha cozinha. Na minha cozinha eu estou cozinhando para mim e para os meus. Se você vai cozinhar para fora, aí o buraco é mais embaixo. Tive um exemplo prático disso certa vez, enquanto esperava ser servido em uma famosa cafeteria que não mencionarei o nome para não receber um processo, mas que amo pela linda cor verde dela. Como de costume, e por força do hábito da profissão, enquanto esperava meu pedido ser servido, fiquei observando os manipuladores. Não foi nenhuma surpresa ao ver uma das manipuladoras, que trabalhava na área interna do café e usava luvas, entrar e sair algumas vezes tocando no puxador da porta. O mesmo puxador onde suas colegas, inclusive a funcionária do caixa, que manipulava dinheiro, também tocou. Viu? Não adianta estar de luvas. Sua mão estará protegida mas as pessoas ao seu redor, não!

É certo que em dado momento o uso de luvas se faz necessário, seja para proteger as mãos do manipulador, seja para evitar a contaminação do alimento. Mas o ideal é que o manipulador tenha consciência que as suas mãos, independente do uso de luvas, devem estar sempre higienizadas. Então, como sei que você entendeu os meus motivos e, que mesmo de luva suas mãos devem estar sempre limpas, cheirosas, sedosas... opa!! Para!! Frescura não!!... direi que, para comprar as tais luvas, basta ir a qualquer loja onde sejam vendidos suprimentos médicos, ou clicar aqui e comprar online. As caixas geralmente vem com 100 luvas que livrarão você do trabalho penoso de esfregar a sua mão por incontáveis minutos.  

Peço desculpas àqueles que, porventura, tenham sido afetados por tais revelações e me disponho a reparar os prejuízos causados com uma receita pegadora ainda esta semana.

Tempero de Macho: Sal Temperado

Amigo Macho. Você, como um bom apreciador de churrascos, sabe que carne sem sal é igual a cerveja natural, ou seja, a gente até engole, mas faz uma força enorme pra isso. Por essas e outras, esse elemento que por vezes é considerado o vilão para a saúde mas, ao mesmo tempo é indispensável para ela, merece um post especial aqui no Macho Gourmet. 

Eu queria saber quem foi o gênio que disse que o sal tem que ser apenas salgado. Talvez você não saiba, mas além de salgado ele pode ser cítrico, picante, frutado e, até, levemente adocicado. Para isso, basta que misturemos alguns ingredientes a ele. Ontem, catando uma receita para fazer aqui, após uma semana sem postar e, uma pergunta incisiva bem próxima de "Túlio!!! Cadê a atualização do blog?!?!", eu e lembrei dessa dica simples mas muito legal, que você pode aproveitar em muitos pratos.

|| Ingredientes:

Sal marinho (grosso)

Gengibre

Raspas de casca de limão

|| Como fazer:

Em um pilão, coloque cerca de 400g do sal. Raspe a casca de dois limões, um pedaço de gengibre e pile até que o sal fique fino. Como meu pilão é de madeira e não estava resolvendo, eu trapaceei. Coloquei no processador. :) Peneire o sal e, se estiver muito úmido, leve ao forno por cerca de 1 minuto para secar. Guarde em um pote bem tapado e utilize quando desejar. Esse sal pode durar até 3 meses. 

A combinação do gengibre e limão é ideal para o tempero de frutos do mar. Mas você pode criar o seu sal preferido. Teste com casca de laranja, alecrim, e quaisquer outros temperos. 

Macho à prova de Vampiros: Alho

Alho assado (com chimichurri) e Pasta de Alho

Sim, ando sumido. Mas não é porque eu queira. Muitas coisas aconteceram neste começo de ano e me parece que, a partir de agora as coisas começaram a se resolver e o furacão está passando. E já que as coisas estão começando a andar, nada mais justo que vir aqui começar a fazer a alegria de vocês com minhas piadinhas e receitas pra macho... ou não.

Como alguns sabem, sou do partido que só paga alguém pra fazer quando não sabe ou não tem como. E agora, mais uma coisa entrou para a minha lista de "coisas pelas quais eu não pago". No final de semana passado, ao ir devolver um livro, acabei recebendo de presente duas receita simples e com o mesmo ingrediente, mas que ajudam a dar um gostinho a mais no seu prato. Vou agradecer aqui à Denise Carmo, que me passou as dicas (vai... começa a se achar!!! hehehe).

A primeira dica, e mais simples, alguns já devem fazer. Confesso que mesmo adorando alho, nunca tinha feito isso antes (OK! Falha minha!) e achei uma boa pedida para acompanhar qualquer prato que exija um sabor um pouco mais forte. Pegue uma cabeça de alho, corte a parte de cima onde fica o talo, regue com azeite, salpique umas ervas se quiser e leve ao forno. Isso pode ser feito quando você for assar uma carne, por exemplo. Assim você economiza gás. O alho perderá aquele sabor forte que muitos não gostam e ficará macio. Sirva com o que te der na telha. 

Já a segunda dica é simples, mas dá um pouco mais de trabalho. Anote o que precisa e como fazer. 

|| Ingredientes:

06 cabeças de alho

01 copo de azeite extra virgem

1/2 copo de vinagre de maçã ou vinho

|| Como fazer:

Descasque o alho e bata no liquidificador com os outros ingredientes até formar uma pasta. Guarde em um pote de vidro na geladeira e utilize para refogar o que for cozinhar. 

Bom amigos machos e não-machos, por hoje é isso aí. Prometo me esforçar para voltar com força total nos próximos dias e fazer a alegria de vocês como antes.

Macho Internacional: Cozinhando à Italiana

Image by avlxyz @ Flickr

Recentemente recebi a informação valiosa de uma grande amiga... ops... digo... de um não-macho por quem tenho grande consideração. Ela me disse que todo italiano tem uma panela wok. O que, convenhamos, não é nenhuma surpresa. Afinal, depois de surrupiar o macarrão dos chineses, o que é incorporar uma típica panela oriental à sua cozinha?! Mas o fato que mais me impressionou, foi a destruição de um mito criado por novelas, séries e filmes diversos em todo o mundo. O mito da "mamma" ou da "nonna" servindo aquela generosa porção de molho de tomate sobre um macarrão pálido e sem graça que ganha, sob os holofotes hollywoodianos, todo um contexto gastronômico. Pois bem, caros amigos e amigas, esqueçam esta cena. Não totalmente. Mas esqueçam.

Macho Viciado: Café

Latte Macchiato personalizado por um amigo barista. 

Há quem ame, há quem odeie. E há os viciados como eu, que não deviam, mas não conseguem evitar o nosso pretinho básico de cada dia. Sim, amigos, confesso, sou um viciado em café! Já cheguei ao ponto de quase me inscrever em um curso para baristas, só para ficar mais perto do líquido negro que alegra as minhas manhãs. Sei que tem gente que vai torcer o nariz para esse post, pois não gosta de café, mas eu não posso agradar a todos o tempo todo.

Dicas & Truques: Pimentões

Imagem retirada do site Le verdure del mio orto.

Caro amigo. Macho que é macho mesmo come é pimenta. E daquelas bem ardidas tipo malagueta ou jalapeño. Mas os seus variantes, como o pimentão (peperone em italiano), dão um sabor interessante aos pratos e podem agradar até o mais chato dos não-machos. 

Dicas & Truques: Cebola

Acho que você veio até aqui esperando que eu te desse a fórmula mágica de como não parecer um cara fresco ao cortar uma cebola, certo amigo macho? Pois esqueça! Isso é humanamente impossível. A menos que você utilize (e acredite, eu recomendo) os recursos mecânicos disponíveis na sua cozinha conhecidos por processadores e liquidificadores.

Dicas & Truques: Queijo Parmesão

Foto: Dverloo no flickr

Todos que lêem este blog sabem que eu tento tornar as receitas o mais práticas possíveis, para que qualquer macho com o mínimo de intimidade com a cozinha (nem mesmo que a frequente apenas para pegar cerveja na geladeira) consiga desenrolar algo para a sua sobrevivência culinária. Mas tem coisas que, se você realmente quer sabor, não tem como evitar trabalho. Sendo assim, recomendo a você, caro amigo macho, que evite a compra de queijo parmesão ralado. É isso mesmo. Esqueça os saquinhos. Compre o pedaço do queijo e rale na hora de servir, sobre o prato.

Nesse momento, alguém me crucifica! Mas deixe-me explicar o porque da minha sugestão. Queijos, por mais secos que pareçam, ainda retem alguma umidade. E se mantém assim se estiverem bem embrulhados, em ambiente com temperatura constante (no nosso caso, geladeira). Quando você compra o queijo parmesão ralado, além dele já ter sofrido um processamento (mesmo que mecânico), ele também está sujeito a oscilações de temperatura e, portanto, vai perdendo sua umidade. E quanto mais ralado ele for, menos umidade ele retém. No final das contas, você acaba levando para casa um queijo seco de verdade. 

Claro, o queijo poderá secar mais mesmo estando em pedaço. Neste caso, vale uma outra dica. Se sentir que o  parmesão está muito duro, embrulhe ele em um pano molhado. Sei que você é um macho que não liga pra frescura, mas pelo amor de Deus, use um pano limpo, tá certo? Continuando... deixe o queijo assim por quarenta e oito horas. Depois disso é só raspar a superfície e a casca sairá facilmente.

Então amigo macho, na próxima vez que for ao mercado, evite os saquinhos. Passe direto para a seção de frios e garanta o seu pedaço de parmesão fresquinho. Seus pratos ganharão outro sabor.

Dica de Macho para o final da noite

Amigo macho. Simplificando para que você entenda, brownie é um bolo tipicamente americano, com cara de solado e com gosto de chocolate meio amargo. Não. Não é coisa de macho. Mas a sua namorada vai adorar e achar você o cara mais romântico (hum! hum!) do planeta. A receita nem é tão complicada de fazer, mas, não vou ensinar aqui hoje. O que vou ensinar é um truque para você enrolar a sua namorada. 

Quer fazer um "brownie" para ela comer com sorvete de creme enquanto assiste TV,  mas sem ter muito trabalho ou enfrentar a cozinha? Tem um "bolinho de caixa" sabor chocolate aí na sua despensa? Basta seguir a receita e não colocar os ovos. :o) Pronto! Brownie improvisado. Agora você só precisa tomar cuidado. É possível que ela te olhe com aquele olhar de "casa comigo hoje". 

Macho à prova de fogo

Caro amigo macho, você que andou se aventurando além deste blog deve ter encontrado diversas receitas por aí. E, certamente, em muitas delas você deve ter notado uma informação importante: a temperatura do forno. Sim! Claro! Os alimentos precisam de uma temperatura correta para ser bem preparados. Mas, se você não é um macho tão moderno assim e, ainda usa os fornos modelo troglodita, que não vem com um termostato e, também não tem um termômetro específico para fornos, como saber se a temperatura é a ideal para aquele prato?

Macho Versátil: Cozinhando na Pedra

Foto: avlxyz no Flickr

Quem foi que te falou que esse negócio de pizza na pedra só acontece em pizzaria chique ou se você tem aqueles fornos a lenha no quintal? Uma das vantagens de preparar e manter alimentos nas pedras é que elas absorvem o calor e, diferente dos metais, demoram a dissipa-lo. Ou seja, você tem, praticamente, um richaud natural. 

Uma excelente pedra para você levar ao forno é o mármore, pois ele absorve o calor rapidamente. Se a sua intenção é o fogão, prefira uma panela feita em pedra sabão. Além de servir para cozinhar, ela ajuda a manter o alimento quente por mais tempo. Assim você, caro amigo macho, pode provar à sua mulher que ela não precisa ir àquela pizzaria ou restaurante metido a besta para comer uma boa pizza ou carne feita na pedra.

Para ter em casa uma pedra onde pode preparar aquela pizza especial, ou qualquer outra receita do tipo, meça o interior do seu forno, vá a uma marmoraria e peça uma pedra de mármore que caiba nele. Lembre-se de deixar, em todas as direções, cerca de 2 centímetros menor que o espaço do forno pois você precisa que o calor circule. Antes de usa-la a primeira vez, lembre de lavar bem para tirar a poeira e os resíduos de qualquer produto utilizado no momento do corte.

Pronto amigo macho, sua própria pizzaria caseira com uma deliciosa pizza na pedra! Lembrando que a pedra não serve apenas para a pizza. Seja um macho versátil e crie suas próprias receitas.

Dicas & Truques: Farinha de Rosca Improvisada

Um amigo macho me ligou hoje pedindo pra que eu salvasse a pele dele. Diz ele que estava lá, todo empolgado tentando impressionar a mulher da vida dele (acho eu que a quarta, só nesta última semana) fazendo um bifes à milanesa, quando descobriu que não tinha farinha de rosca para empanar. Dei a ele duas sugestões que agora transmito para vocês como dica.

Dica I: Se tiver tempo, basta torrar um pouco de pão no forno. Quanto mais torrado, melhor o resultado. Só não deixe queimar. Quando o pão torrar, utilize um pilão e uma peneira. Não use o liquidificador. Pile o pão torrado até obter uma farinha e peneire, pra ter certeza que não ficarão pedaços no meio da farinha.

Dica II: Esta eu considero até mais saudável. Substitua a farinha de rosca por farinha de aveia. Isso mesmo. Compre no mercado aveia em farinha no lugar de flocos. Ela servirá não só pra ser usada com aquela vitamina ou frutas, mas também poderá substituir a farinha de rosca.

Espero que estas duas dicas salvem a pele de vocês também.

Dicas & Truques: Biscoito Crocante

Imagem Web | Fonte não identificada

Aí macharada. Essa não é bem uma dica gourmet, mas vale como dica. Você fez aquele Falso Cheesecake de Limão que ensinei em outro post e então descobriu que sobrou biscoito maizena. O que fazer com ele? Alguns diriam pra botar num pote bem fechado. Outros diriam para manter na embalagem também bem fechada. O fato é que em ambos os casos, em no máximo dois dias, os biscoitos absorverão a umidade do ar e ficarão moles. 

A dica para manter a crocância de um biscoito é bem simples. Mesmo que você retire ele da embalagem original e transfira para um pote, leve à geladeira. Isso mesmo, geladeira. O frio manterá a crocância do biscoito (qualquer que seja ele) por até uma semana. Se a sua geladeira for frost free, melhor ainda. Você conseguirá até duas semanas e poderá utilizar os biscoitos numa outra receita que eu ensinarei em breve.

Dicas & Truques: Abrir tampa de pote

Eis a situação: sua mulher chega para você, com a cara toda vermelha por já ter se esforçado demais (cerca de 3 segundos) ao tentar abrir aquela tampa do pote de azeitonas. Sem dar uma palavra, te estende a mão com o pote nela, acompanhado de um olhar que diz "abre ou nem me venha com idéia mais tarde". Se você é um macho não tão macho assim, certamente se baterá com o pote ou usará alguma destas tranqueiras moderninhas para abrir potes disponíveis no mercado e que custam uma pequena fortuna. Mas como este blog é destinado a machos de verdade (e é por isto que você o acompanha) saberá dar um jeitinho barato, eficaz e eficiente no problema trazido a você pela sua companheira.

Para abrir tampas emperradas basta usar um pequeno truque. Com uma colher, o cabo de uma faca ou, pra provar que você é macho resistente à dor, com o seu dedo indicador, dê uma pancada na parte de cima da tampa. Isso aliviará parte da pressão interna que está fazendo com que a tampa não se mova. Aí, é só girar e pronto! Está feita a mágica e você terá garantida aquela "idéia de mais tarde". 

Dicas & Truques: Carne frita e macia

Macharada. Ontem eu falei de coisas emotivas... de como adorava a carne tostada de vovó. Lágrimas escorreram pelos meus olhos, admito. O bife da véia é realmente muito bom e devo confessar que até hoje não aprendi a abrir bife como ela abre. Sou meio agreste pra essas coisas. Mas o que venho fazer aqui hoje, não é dar uma de macho sensível. Vim ensinar um truque para vocês: como fazer aquela carne frita, douradinha por fora e macia por dentro.

Macho Cultural

Caro amigo Macho, passei alguns dias longe devido ao carnaval. Não me pergunte o que fiz durante esse período, afinal, carnaval é aquela época que você faz coisas das quais não quer se lembrar no resto do ano, mas tem a justificativa de que a culpa foi da cerveja em excesso que você consumiu durante o período. Posto isto, vamos ao pequeno post de hoje. Na verdade, hoje vou apenas dar uma dica. 

Como diria minha avó: "de graça, até injeção na testa". Sendo assim queria indicar para você a revista da Nestlé, que é muito bem elaborada, traz dicas, truques, receitas e matérias interessantes que serão úteis para o seu curso de sobrevivência neste ambiente hostil chamado de cozinha. A revista é trimestral e gratuita e, você pode começar a recebê-la ao se cadastrar no site da Nestlé.

Dicas & Truques: O ponto do bife

O cara que é macho de verdade, quando vai no churrasco de outro macho, pergunta logo se a vaca ainda está mugindo porque ele adora a carne sangrando. Mas... tem sempre um fresco no churrasco que gosta da carne "bem passada". O mesmo se aplica ao bife que você faz em casa onde sua mulher diz que quer a carne totalmente assada mas, macia (vá entender estas mulheres!!!). Como já passei por estas situações, vou ensinar aqui um pequeno truque, para que você não faça sua mulher passar vexame na frente daquelas amigas que vão comer o bife especial que ela tanto fala que você sabe fazer.

Dicas & Truqes: Alecrim

Nós, machos, bem sabemos como um churrasco no domingo, com os amigos, aquela carne sangrando e no ponto certo do sal nos cai muito bem. Mas, no entanto, não estou aqui para falar sobre o churrasco, mas sim sobre uma maneira de fazer com que você coma o que muitos consideram um dos grandes vilões no churrasco (depois do álcool, da gordura, da música alta e, alguns compreenderão o que falo, de algumas mulheres): o sal!

Dicas & Truques: Sabão de Côco

Êpa! Peraê!!! Esse blog não era um blog gourmet? Que história é essa de sabão de côco? Calma amigo macho, esta é apenas mais uma dica para aquelas horas de sufoco. 

Dicas e Truques: Alho

Se você, amigo macho, desprezou meu último conselho e insiste em não usar as tais luvas cirúrgicas por achar isto coisa de fresco, deixe-me pelo menos ajudá-lo a se livrar daquele cheiro de alho nas mãos que te persegue desde o jantar de ontem, quando você resolveu preparar um prato especial para mostrar aos seus outros amigos machos que você é um cara de respeito e preparado para tudo.